Pesto à l'ail des ours
Les écrits du poète Virgile confirment que les origines de la fameuse sauce pesto remontent à l'époque romaine. Quant à la première recette du pesto génois, elle se trouve dans le volume « Vera Cucineria Genovese » d'Emanuele Rossi datant de 1852, où le pesto génois est appelé Pesto d'Aglio e Basilico. Néanmoins, il est très probable qu'étant un plat d'origine pauvre, le Parmigiano Reggiano qui est utilisé dans cette recette ne l'était pas dans l'Antiquité, car ce fromage était très difficile à trouver, alors que le pecorino était abondant.
Pour cette recette, il vous faudra deux à trois feuilles d'ail des ours, 80g de pecorino (très affiné), 80g de pignons de pin et une pincée de sel. Mixez bien le tout jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Ajoutez une louche d'eau de cuisson au pesto avant de l'incorporer ensuite à vos pâtes* une fois cuites.
*Le pesto se mange traditionnellement des trofie (des petites pâtes génoises)...
