Plage Plage
Après huit années passées à Berlin à approvisionner des restaurants en produits de la mer issus de la pêche responsable, la gastronome bourlingueuse Margaux Friocourt a posé ses transats dans la cité arlésienne, à quelques brasses des bords du Rhône. Dans ce café de quartier où l'on vient aussi bien savourer un affogato qu'un thé d’exception, la décoration s'affirme à travers les œuvres d’artistes contemporains imaginées spécialement pour le lieu... Un rideau-vêtement imaginé par l’artiste Sarah Espeute habille un mur entier, tandis qu’une mosaïque de Celia Ruellan révèle, derrière le comptoir, un ballet de nageuses.
Le midi, on vient chez Plage-Plage pour casser la graine de chouettes galettes aux produits sourcés et toute la journée s'y régaler de sorbets et crèmes glacées.
Margaux imagine une cuisine savoureuse, profondément ancrée dans le terroir et portée par une démarche durable. Une approche qui se pense « du producteur à l’assiette » et même « du champ à la turbine » ! Elle tient ainsi à mettre en lumière le travail des paysans, comme celui de ces deux frères, agriculteurs laitiers en Auvergne, qui produisent un lait biologique issu de leurs vaches pâturant librement dans les champs ou bien encore de cet agroforestier qui fait pousser fruits, fleurs et plantes aromatiques à quelques kilomètres du centre ville d'Arles.
A la carte des douceurs glacées, dix parfums seulement, renouvelés au fil des semaines pour révéler les saveurs de saison, comme la pêche jaune de Beaucaire ou la la poire du Gard... Afin penser encore à Plage Plage, lorsque le train nous emportera vers l’automne, retrouver la ville sous la pluie*.
* Texte inspiré des paroles d'une chanson de Serge Gainsbourg "La Madrague"
Unico
En bas des pentes de la colline de la Croix Rousse à Lyon se sont nichés deux jeunes oiseaux. C’est au numéro 91 de la Montée de la Grande-Côte que Julia Canu et Tiago Barbosa, tous deux issus de l’Institut Paul Bocuse, y ont ouvert un glacier… Alors que la ville comptait déjà quelques adresses réputées, Unico est une fabrique de glaces éco-responsable.
A la recherche de produits de qualité, Julia et Tiago travaillent directement avec des agriculteurs, fermiers et producteurs de la région, situés à moins de 100km. Leurs glaces et spécialités glacées contiennent 15% de sucre en moins ainsi que du lait et de la crème de Bresse. Les deux chefs s’inscrivent dans une démarche vertueuse. Ils ne produisent donc que la juste quantité pour éviter le gaspillage mais surtout le stockage trop longtemps au frais. Et cela va sans dire… Point de purées de fruits, de conservateurs ni de poudre de perlimpinpin !
Julia et Tiago sont des partisans du goût. Les parfums de leurs sorbets sont ceux des fruits de saison, cueillis à maturité. Ce qui permet de découvrir chaque semaine avec délice de nouvelles saveurs… Et de se faire un festin glacé toute l’année !
