Cheesecake basque sans lactose au thé matcha
Pour un petit cheesecake il vous faudra 250 g de cream cheese végétal, 115 g de crème fraiche végétale, 50 g de sucre blond, 10 g de fécule de maïs, une à deux cuillères à soupe de thé matcha (tout dépend de votre addiction) ainsi que 3 oeufs (2 entiers et 1 jaune).
Préchauffez votre four à 200°. Tapissez un moule à manqué de 14 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Battez tous les ingrédients ensemble à l’exception des oeufs. Ajoutez-les ensuite un par un. Versez la préparation dans votre moule puis enfournez 30 minutes. Laissez refroidir avant de placer le cheesecake au frais au moins 6 heures.
Vous pouvez aussi le décorer de quelques pétales de roses comestibles ou de framboises, qui s'associent bien aux notes herbacées du thé matcha.
Glace banane spiruline
Comptez une banane congelée et une cuillère à soupe de spiruline en poudre (ou d'un mélange d'herbe de blé et d'orge, spiruline et chlorelle) par personne.
Coupez des bananes en rondelles et mettez-les dans un sachet au congélateur. Une fois congelées, passez-les au blender avec la spiruline en poudre. Mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et servez aussitôt.
Cheesecake basque au sésame noir
Pour un petit cheesecake il vous faudra 250 g de cream cheese, 115 g de crème fraiche, 60 g de sucre blond, 10 g de fécule de maïs, deux gourmandes cuillères à soupe de pâte de sésame noir ainsi que 3 oeufs (2 entiers et 1 jaune).
Préchauffez votre four à 200°. Tapissez un moule à manqué de 14 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Battez tous les ingrédients ensemble à l’exception des oeufs. Ajoutez-les ensuite un par un. Versez la préparation dans votre moule puis enfournez 30 à 35 minutes en fonction de la consistance plus ou moins crémeuse que vous souhaitez donner à votre cheesecake. Laissez refroidir avant de placer le cheesecake au frais au moins 6 heures.
Avant de servir, décorez-le de quelques pétales de roses comestibles.
Crème mangue-framboises
Passez au blender une poignée de framboises surgelées et une mangue onctueuse et bien grasse. Répartissez la préparation dans de jolis ramequins puis parsemez de framboises entières, de pollen frais ou de pistaches concassées...
Moelleux aux figues
Placez tous vos ingrédients dans un cul-de-poule à savoir : 100 g de sucre de canne, 70 g de farine de riz, 50 g de poudre d'amandes, 1 demi sachet de levure, 1 cuillère à café de cardamome moulue, 130 g de beurre demi-sel, 2 gros oeufs fermiers.
Mélangez grossièrement tous ces ingrédients à l'aide d'une maryse : il faut que des morceaux de beurre restent apparents. Versez le tout dans un moule de 14 cm de diamètre préalablement recouvert de papier cuisson beurré et légèrement sucré. Coupez environ 5 figues en fonction de leur taille en deux ou en quatre après avoir pris soin d'en retirer la tige et enfoncez-les dans votre préparation. Elles vont ainsi gentiment compoter pendant la cuisson...
Préchauffer votre four à 180°. Enfournez pour 45 minutes. Dégustez tiède, c'est encore meilleur.
Gâteau fondant à l'amande et aux mûres
Pour deux à trois personnes :
120 g d’amandes entières (ou de poudre d’amandes)
100 g de sucre de coco
2 oeufs
60 g de beurre demi-sel
Environ 100 g de mûres
Préchauffez le four à 180°. Faites torréfier vos amandes. Une fois refroidies, passez-les au mixer afin d’obtenir une poudre fine. Faites fondre le beurre. Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre aux œufs, ajoutez-y le beurre tiédi puis enfin la poudre d’amandes en évitant de faire mousser.
Beurrez un moule à manqué de 16 cm de diamètre. Versez-y votre préparation. Tapez le moule afin d’éviter la formation de bulles. Disposez les mûres sur le dessus. Faites cuire 30 minutes.
Dégustez tiède, c'est encore meilleur !
Gâteau chocolat-marron
Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra 100g de chocolat noir, 500g de purée de marron idéalement non sucrée (et dans ce cas, rajoutez-y 5 cuillères à soupe de miel d'acacia ), 3 oeufs et 2 pincées de sel.
Préchauffez votre four à 150 degrés. Faites fondre le chocolat à feu très doux. Une fois le chocolat bien fondu, ajoutez hors du feu la purée de marron et le miel d'acacia. Ajoutez ensuite les oeufs un par un et le sel.
Chemisez un moule à cake en recouvrant les parois de papier cuisson. Versez-y la préparation et enfournez pour 35 minutes. Vous pouvez déguster ce gâteau tiède ou bien le préparer la veille et le laisser une nuit au réfrigérateur.
Mousse avocat-chocolat et fève tonka
Pour 4 personnes, comptez : 3 petits avocats bien mûrs, 5 bonnes cuillères à soupe de cacao cru en poudre, autant de cuillères à soupe de miel d'acacia. Du lait végétal de votre préférence (comme noisettes ou amandes). Une fève tonka râpée et quelques noisettes concassées.
Prélevez la chair des avocats et placez-la dans un mixeur avec la poudre de cacao, le miel et un peu de fève tonka râpée. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez petit à petit du lait végétal afin de rendre la mousse plus onctueuse et d'atteindre la consistance désirée.
Servez et saupoudrez de fève tonka et de quelques noisettes concassées. Vous pouvez également rajouter un peu de fleur de sel.
Cheesecake basque au thé matcha
Inspirée de la recette du cheesecake basque tirée du livre TheSocialFood, Carnets de recettes à la maison, celle-ci supplée simplement le miso par le thé matcha.
Comptez 500 g de cream cheese, 230 g de crème crue, 130 g de sucre blond, 20 g de fécule de maïs, une bonne cuillère à soupe de thé matcha ainsi que 6 oeufs (4 entiers et 2 jaunes).
Préchauffez votre four à 210°. Beurrez un moule à manqué de 16 (ou 20 cm) puis recouvrez-le de papier sulfurisé dans le fond et autour.
Battez tous les ingrédients ensemble à l’exception des oeufs. Ajoutez-les ensuite un par un. Versez la préparation dans votre moule puis enfournez 30 minutes. Laissez refroidir avant de placer le cheesecake au frais de longues heures...
Cheesecake basque
Cette recette du classique cheesecake basque (que les puristes pourront faire brûler...) "à la japonaise" est tirée du livre de cuisine aux photographies très inspirantes de Shirley Garrier et Mathieu Zouhairi : TheSocialFood, Carnets de recettes à la maison, publié aux Editions First.
Il vous faudra 500 g de cream cheese, 230 g de crème crue, 2 cuillères à café de miso blanc, 130 g de sucre blond, 6 oeufs (4 entiers et 2 jaunes) et 20 g de fécule de maïs.
Préchauffez votre four à 210°. Beurrez un moule à manqué de 16 ou 20 cm puis recouvrez-le de papier sulfurisé dans le fond et autour.
Battez tous les ingrédients ensemble à l'exception des oeufs. Ajoutez-les ensuite un par un. Versez la préparation dans votre moule puis enfournez 25 à 30 minutes. C'est selon la consistance que vous souhaitez qu'il ait... Enfin, si vous choisissez de le faire brûler, vous pouvez rajouter 2 minutes en position grill. Laissez refroidir avant de le mettre au frais une nuit (ou une après-midi).
