Cake pistache-rose
Dénichée dans leur très inspirant livre de bouquets et de pâtisseries paru chez Tana Editions, cette recette est une adaptation du cake pistache-fleur d'oranger de chez Désirée, aux parfums d'Ispahan...
Il vous faudra pour 6 personnes : 180g de beurre ramolli, 120g de pistaches, 50g de poudre d'amandes, 70g de farine, 5g de levure boulangère, 150g de sucre blond, 1 zeste d'orange bio, 4 oeufs ainsi que 2 cuillères à café d'eau de rose. Pour le sirop : le jus d'une orange, 40g de sucre blond et 2 cuillères à café d'eau de rose. Pour le glaçage : 250g de mascarpone, le zeste d'une orange bio, 1 cuillère à café d'eau de rose et 30g de sucre. Pour le décor, quelques pistaches concassées ainsi que quelques fleurs ou pétales de roses. Enfin, des zestes de limequat ou de mandarine Satsuma, dont la peau a la particularité d'être verte.
Commencez par torréfier cinq minutes les pistaches dans un four préchauffé à 170°. Réservez-en quelques unes pour le décor et mixez le tout très finement au robot mixeur. Dans un bol, mélangez la poudre obtenue avec celle aux amandes, la farine et la levure. Dans un autre grand bol, mélangez le beurre mou, le sucre et le zeste d'orange jusqu'à l'obtention d'une crème avant d'y ajouter les oeufs un par un puis le mélange sec, et enfin l'eau de rose. Versez dans un moule à cake et enfournez pour 40 minutes dans un four préchauffé à 170°. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparez votre sirop en faisant réduire le jus d'orange, le sucre et l'eau de rose jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Dès la sortie du four, imbibez-en votre cake après l'avoir piqué à l'aide d'un pic à brochette. Laissez-le bien refroidir avant de le démouler.
Préparez votre glaçage en battant ensemble le mascarpone, le zeste d'orange bio, l'eau de rose et le sucre. Etalez-le délicatement sur le dessus et parsemez de quelques zestes d'un agrume de couleur verte, de pistaches concassées et de quelques fleurs et pétales de rose.
Flan au thé matcha
Voici une recette des plus simples d'un flan sans pâte aux saveurs nippones. Les ingrédients ? Du lait, pour commencer : 750 ml (entier ou végétal, pour celui-ci du lait d'amande intense), 200g de crème fraiche à 40% de matières grasses (de cela dépend le crémeux de votre flan, alors n'hésitez pas !), 2 œufs, 175g de sucre de canne roux, 90g de maïzena et 10 à 20g de thé matcha, tout dépend de vos goûts.
Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition. Pendant ce temps, mélangez bien les autres ingrédients dans un saladier. Commencez par les œufs et le sucre. Puis la maïzena et enfin le thé matcha. Versez ensuite le mélange liquide porté à ébullition sur la préparation. Homogénéisez le tout au fouet. Reversez dans la casserole. Remuez de nouveau sans cesse à feu doux afin d'obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux. Versez dans un plat de 20cm de diamètre préalablement recouvert de papier cuisson et enfournez 50 minutes à 180°.
Laissez bien refroidir votre flan avant de le mettre au frais une journée ou une nuit. Afin d'en apprécier les arômes, sortez-le du réfrigérateur au moins une heure avant de le déguster.
Fondant au chocolat
Que les amateurs de chocolat se le disent, il n'existe pas trente recettes de fondant au chocolat. Il n'y a que celle de Trish Deseine. Elle est tirée de son livre "Je veux du chocolat !" paru aux éditions Marabout.
Faites provision de 200g de chocolat noir pâtissier (le meilleur reste celui de chez Plaq...) de 200g de beurre, d'autant de sucre roux. De cinq oeufs et d'une cuillère à soupe de farine (de châtaigne, c'est encore meilleur).
Préchauffez votre four à 190°. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, ou tout doucement au micro-ondes. Ajoutez le sucre puis laissez refroidir quelques minutes avant d'ajouter les oeufs un à un en les mélangeant bien avec une cuillère en bois. Ajoutez enfin la farine puis versez votre préparation dans un moule de 20 cm de diamètre. Enfournez pour 22 minutes, très exactement.
Essayez de patienter avant de démouler votre fondant. Ce que je n'arrive pas à faire...
