Velouté d'asperges
Avec l'arrivée du printemps et les asperges qui pointent le bout de leur tige, profitez-en pour vous mettre au vert ! Prenez environ 400g d'asperges vertes pour deux personnes. Faites les cuire à la vapeur. Réservez quelques pointes pour la décoration. Passez-les au mixeur avec l'eau de cuisson (l'équivalent de 20cl), du sel, du piment d'Espelette si vous en avez (cela n'est pas obligatoire) puis de la crème fleurette (à peu près 20cl également). Rectifiez l'assaisonnement.
Versez votre velouté dans deux bols. Décorez des pointes que vous aurez réservé, de quelques gouttes d'huile de noisette (cette fois-ci, c'est obligatoire) et de poivre noir fumé, pour réveiller les asperges quelque peu assoupies par la crème fleurette. Ce velouté sera aussi délicieux servi frais.
Velouté de courge, gorgonzola, mascarpone et coppa
Il vous faudra pour deux personnes une jolie sucrine du Berry, une bonne dose de gorgonzola mélangé à du mascarpone et deux fines tranches de coppa. Ainsi qu'un peu de sel et de poivre (du moulin !).
Faites cuire la sucrine (ou n'importe quelle courge bien-sûr !) à la vapeur (après en avoir retiré la peau et les pépins, cela va sans dire).
Passez les morceaux au mixer avec l'eau de cuisson, y ajouter le mascarpone et le gorgonzola, la quantité qu'il vous semblera nécessaire pour gourmandiser ce velouté... Goûtez et et assaisonnez : un peu de sel et un peu (plus) de poivre.
Faites griller vos tranches de coppa à la poêle et posez-les sur vos assiettes au moment de servir, agrémentées de quelques petits morceaux de gorgonzola et d'un peu d'origan, pour donner de l'accent.
